Υλικά:
1 φύλλο σφολιάτα ή κουρού
1/2 μπαστούνι καυτερό αρμένικο σουτζούκι
1 ντομάτα τριμμένη
1 κρεμμύδι
400 γραμ. τριμμένο κίτρινο τυρί
λίγο λάδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το σουτζούκι σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις αρχίζει και βγάζει το λάδι του προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Ανακατεύουμε διαρκώς να σωταριστούν καλά και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα.
Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει σχεδόν στεγνή η σάλτσα μας.
Εν τω μεταξύ αλοίφουμε ένα πυρέξ με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο. Βάζουμε το μισό τυρί, από πάνω τη σάλτσα με το σουτζούκι και τελειώνουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Κλείνουμε την πίτα μας, αλοίφουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε περίπου 1/2 ώρα σε μέτριο φούρνο στους 170 C.

Το όνομά της είναι σύνθετη λέξη, που προέρχεται από τις δύο ελληνικές λέξεις Μόνη και Έμβασις. Πολλές από τις οδούς είναι στενές και κατάλληλες μόνο για τους πεζούς. Ο κόλπος της Παλαιάς Μονεμβασιάς βρίσκεται στο Βορρά. Το παρωνύμιο της Μονεμβασιάς είναι «Γιβραλτάρ της ανατολής», επειδή τυγχάνει να είναι σε σμίκρυνση πανομοιότυπη με τον βράχο του Γιβραλτάρ.

Ο ποιητής Γιάννης Ρίτσος καταγόταν από τη Μονεμβασιά, όπου και βρίσκεται σήμερα ο τάφος του.
Περιτριγυρισμένη από ορμητήρια πειρατών και κουρσάρων η Μονεμβασιά δεν θα επιβίωνε χωρίς τον βράχο.
Σήμερα στον βράχο συνυπάρχουν δύο κόσμοι:

Η, με ανθρώπων έργα, περιτοιχισμένη “κάτω πόλη”. Είναι κτισμένη δίπλα στην θάλασσα, στην νοτιοανατολική πλευρά του Βράχου, με άριστα συντηρημένα και αναπαλαιωμένα κτίσματα από μια μοναδική ελληνική αρχιτεκτονική με άρωμα Αιγαίου και πέτρας. Πλημμυρισμένη με τη βουή της θάλασσας και των πολλών ανθρώπων το αρμένισμα.

Η “Άνω Πόλη”. Είναι κτισμένη στην πάνω πλευρά του βράχου, με θέα, από ψηλά, το Μυρτώο πέλαγος. Αποτελεί απόρθητο φυσικό οχυρό, με αρκετά χαλάσματα αλλά και ελάχιστα κτίσματα να διασώζονται ως σήμερα. Το ανέβασμα γίνεται περπατώντας μέσα από την πολύβουη “κάτω πόλη”. Φτάνοντας πάνω ακούς τον δυνατό αέρα του Μυρτώου που σε αναγκάζει να κοιτάς προς το Νότο, προς τον κάβο Μαλιά και νιώθεις ότι τίθεσαι φρουρός του βράχου ατενίζοντας τον ορίζοντα, για Πειρατές, σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Διαμονή στο κάστρο: Οι τιμές ποικίλουν από 45 ευρώ έως 300 ευρώ.
Hamama, Βυζαντινό, Αρδάμης Suites, Κελλιά και άλλα.
Φαγητό-Διασκέδαση: Εστιατόριο Ματούλας, Κανόνι, Μαριάνθη και αρκετά καφέ.

300 χλμ από Αθήνα

Για 6 άτομα

Για τη γέμιση:
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
100 γραμμ. μάραθο, ψιλοκομμένο
100 γραμμ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
250 γραμμ. κατσικίσιο τυρί, τριμμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνι

Για το φύλλο*:
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 ml ελαιόλαδο
200 ml νερό, χλιαρό
1 κ.σ. ξίδι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Για τη γέμιση: Σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερό, ώσπου να ξανθύνουν και να μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μυρωδικά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει, ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Για το φύλλο: Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, ανοίγουμε στη μέση μια μικρή λακκούβα και ρίχνουμε εκεί το λάδι. Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό μαζί με το ξίδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε σε μαλακή ζύμη προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειαστεί. Πλάθουμε μια μπάλα με τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, τα ανοίγουμε λίγο στον πάγκο, τα κόβουμε με ένα ποτήρι για να δώσουμε στρογγυλό σχήμα, βάζουμε λίγη γέμιση σε καθένα, τα διπλώνουμε στη μέση και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε τα πιτάκια μας σε καυτό λάδι ώσπου να ροδοκοκκινίσουν.